Le café d'exception
Le caféier
Le caféier est cultivé en altitude, à plus de 900 mètres et c'est un arbuste d'ombrage.
Il produit de petites baies nommées cerises qui viennent a maturité entre décembre et fevrier
Les fruits sont murs à point quand ils passent du rouge vif au rouge sombre.
La récolte se fait à la main.
C'est un travail pénible car les fourmis sont nombreuses, les plantations d'altitude souvent sur des terres très en pente.
Comme on voit sur la photo les cerises ne murissent pas toutes en même temps, la récolte nécessite au moins trois, ou quatre cueillettes...
Puis ensuite vient le tri des baies de café-fruit.
Le fruit du caféier
Les crises vertes et gouge clair sont éliminées et partent au compost.
Les rouge sombres sont alors mises dans l'eau et décortiquées une a une a la main:
D'un coté le fruit qui est lavé et mis a sécher, donnant le thé de café, encore appelé Cascara Arabica.
De l'autre coté, la graine, qui est mise aussi a sécher, cette graine est comme une noisette, il y a une coquille jaune, et dedans deux grains de café bleu-vert.
Les grains bleu-verts sont encore triés par dimension, les grains cassés sont éliminés. le café trop gros ou trop petit sont utilisés localement et le café de dimension commerciale est exporté en gros, ou au détail vers le marché mondial.
De la graine au café noir
Le café vert est enfin torréfié suivant différents criteres, la température, la vitesse de montée de la température, la durée de torrefaction pour obtenir différents degres de cuisson
Brun, brun-noir et noir.
La torrefaction est un art délicat et complexe.
Le cafe de la cooperative Pamai est habituellement torrefié manuellement, assez légerement, pour garder le maximum d'aromes a ce cru d'exception.
Citation: .... je me suis jeté sur mon moulin à café pour tester ce café. Il est vraiment délicieux, doux et fruité , bravo.
La marque de distribution du café pour les clients francophones est Bonjour mon Amour
CAFE TORREFIE
Le sac de 250 grammes vendu à 200 Bahts
Le kilo, en 4 paquets est a 800 Bahts
NON TORREFIE est a 500 Bahts le kilo
Ou 4000 Bahts les 10 kilos
Port en sus suivant la destination.
Thé2Café ou cascara-Arabica
Cascara Arabica est un thé fabriqué à partir de la cerise du grain de café.
Thé2Café, est une boisson énergétique naturelle qui est riche en antioxydants et en vitamines provenant de la peau et de la pulpe du fruit.
Il s'agit d'une quantité impressionante d'antioxydants. Ils ont 8 fois le pouvoir antioxydant des bleuets et des propriétés plus bénéfiques pour la santé que l'açaï et la grenade.
Cette infusion, riche en caféine, développe un goût étonnament fleuri, autour de notes fruitées de figue et de cerise.
En plus d'être délicieuse, Cascara Arabica est reconnu pour ses vertus drainantes et digestives !
Le sac de 100 grammes vendu a 200 Bahts
Le kilo en 10 paquets est a 1800 Bahts